Nora ANSELL-SALLES

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vendredi 16 janvier 2015

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mercredi 16 octobre 2013

Semaine du goût : connaissez-vous cette nouvelle cuisine ...


Cette dépêche est la
3 000ème
mise en ligne sur le blog depuis sa création en septembre 2012
Le blog totalise ce jour
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La cuisine note à note :
 une cuisine pour riches ou initiés !


Une révolution culinaire.

Après avoir tenté d’améliorer des aliments en y injectant divers composés précis (limonène, acide tartrique, paraéthylphénol, etc.), Hervé This a eu une nouvelle idée : pourquoi ne pas créer des plats de A à Z en utilisant un ensemble d’éléments purs, à la manière d’un musicien ajoutant des notes à sa partition ? À la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? Prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ?

Colloque Académie de Pharmacie


Un mélange de composés purs

Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ?Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges ? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ? Etc.Ces composés et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthétiser, viennent enrichir les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C'est cela la «cuisine note à note» : la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement.
 

Lire la suite de l'article : http://leplus.nouvelobs.com/contribution/956632-.html via @leplus_obs



Propos recueillis lors du colloque  organisé par  l’Académie de Pharmacie le 16 octobre 2013 dans le cadre de la semaine du goût  auprès de Hervé This dirige le Groupe INRA de Gastronomie moléculaire à AgroParisTech, et il est directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), membre correspondant de l'Académie d'agriculture de France, conseiller scientifique de la revue Pour la Science. Il est l'auteur de nombreux livres sur la gastronomie moléculaire, discipline dont il est le co-inventeur.

 

vendredi 11 octobre 2013

Hit des liens les plus cliqués cette semaine ...

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En dehors des infos santé/ protection sociale/ RH/ Mutuelle etc... vous retrouverez au fil de l'eau les actualités de la  Mgefi également  sur le blog Mine d'Infos : http://pressentinelle2.blogspot.fr/


 

Rappel : Les responsables de la MGEFI - Mutuelle Générale de l'Economie, des Finances et de l'Industrie, qui vient d'être certifiée ISO 9001 par l'AFNOR le mois dernier, sont à disposition des journalistes pour livrer leur regard, témoignage, ou expertise ... pour les sujets liés à la santé ou à la protection sociale.

 


La MGEFI en faits et chiffres

■ Créée le 13 septembre 2007.

■ En 2009, la MGEFI remporte l'appel public à la concurrence lancé par l'Administration de Bercy.

■ La MGEFI regroupe 280 000 adhérents et 360 000 personnes protégées.

■ 260 collaborateurs au service des adhérents.

■ Un réseau de 800 militants.

■ En 2012, la MGEFI rejoint le groupe Istya *

■ Certifiée ISO 9001: 2008 le 17 juillet 2013 AFNOR

www.mgefi.fr

  

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vendredi 27 septembre 2013

Nouvelles du blog "Mine d'Infos

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