élaboré avec le chef, Nicolas Gautier, sur les conseils de deux spécialistes de la question, le
professeur Eric Boulanger (Gériatre et biologiste du vieillissement, Faculté de Médecine – Lille 2), et le docteur Fréderic Tessier (Chimie Analytique et Glycation
Alimentaire, Institut Polytechnique La Salle Beauvais).
3 plats « anti-glycation » dignes d'un restaurant étoilé, « la Laiterie » à Lambersart, qui font la preuve qu'on peut manger beau et savoureux sans forcément frire,
rôtir, griller, en adoptant un mode de cuisson plus doux ( moins de 56,4°) sur une durée plus longue.
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