 Ph. ASSET |
Le saumon fumé : incontournable
des tables de fêtes !
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Fêtes :
87% des Français considèrent le saumon fumé comme un produit
festif
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Plaisir :
94% des Français estiment que le saumon fumé est un produit qui fait
plaisir
·
Incontournable :
1er
produit de la mer sur les tables de fêtes !
(Source :
Enquête CSA 2014 pour les Entreprises du Traiteur Frais -
ETF)
Le
saumon fumé figure parmi les piliers du patrimoine gastronomique des Français :
d’après la récente enquête menée par CSA[1], ils sont plus de 9 sur 10 à en
consommer (92%) et 72% estiment qu’on ne peut pas s’en passer sur les tables de
fêtes. Dans quelques semaines, il trônera en bonne place aux menus des
réveillons puisque, si 20% n’ont pas encore pris leur décision, 71% des Français
ont déjà prévu d’en servir aux repas des fêtes de fin d’année 2014-2015 !
Ce
succès, le saumon fumé le doit à l’expertise de pointe d’une filière française
exemplaire, longue héritière d’un savoir-faire traditionnel. La France se
positionne ainsi aux premiers rangs de la production et de la consommation
européenne du saumon fumé.
Avec
30 629 tonnes de saumon fumé sorties des ateliers de fumaison français en 2013
et près de 35 000 tonnes mises sur le marché, la France partage le
1er rang de la production avec la Pologne et le 1er rang
de la consommation avec l’Allemagne. Les Français ont, en effet, une excellente
image du saumon fumé. Ils apprécient particulièrement ce produit, d’abord parce
qu’il leur fait plaisir (94%), pour ses qualités nutritionnelles (93%
s’accordent à dire qu’il est riche en oméga 3), et pour son bon goût (91%). Les
Français, qui le considèrent à 87% comme un produit festif et à 85% comme un
mets raffiné, vont pouvoir en profiter un maximum durant les fêtes de fin
d’année car les professionnels se mobilisent une nouvelle fois pour leur offrir
des innovations adaptées à leurs différentes envies
festives !
Le
saumon fumé : une tradition et un savoir-faire français à mieux faire
connaitre
Les Français sont
encore peu à le savoir mais la France possède une réelle tradition de la
fumaison des poissons. En effet, seuls 11% d’entre eux pensent que le saumon
sort le plus souvent des ateliers français alors que les ¾ des saumons fumés
vendus en France sont fumés en France. De leur propre aveu, les Français
estiment ne pas être suffisamment informés sur le saumon fumé. C’est pourquoi
les professionnels des Entreprises du Traiteur Frais (ETF) se mobilisent pour
faire connaître leur filière du saumon fumé, qui emploie près de 3 000
collaborateurs dans 27 entreprises réparties en France, pour un chiffre
d’affaires de 540 millions d’euros en 2013. Une filière exemplaire qui se
mobilise, de la sélection des saumons en élevage jusqu’à l’emballage, pour
fournir les meilleurs produits aux consommateurs. Les fumeurs ont une parfaite
connaissance des zones d’élevages et définissent leur relation avec les éleveurs
par des cahiers des charges très stricts. Les saumons fumés font ainsi l’objet
de contrôles permanents, depuis leur naissance jusqu’à leur pêche, puis lors de
leur acheminement vers les ateliers de fumage français et jusqu’à leur livraison
aux circuits de distribution et leur mise en rayon dans les
magasins.
Des
présentations créatives pour toutes les envies festives
Les professionnels
français de la fumaison rivalisent d’imagination pour que les consommateurs
puissent profiter au maximum du saumon fumé durant les fêtes ! Des petites
tranches marinées spéciales toasts pour l'apéritif, aux grandes tranches pour
les entrées gourmandes, en passant par le cœur de filet,… jusqu’aux médaillons
ou lardons, les présentations proposées aux consommateurs sont multiples ! Les
professionnels développent également des produits différents, comme le saumon
fumé aromatisé (thym, citron, tomate basilic...), le carpaccio de saumon fumé,
etc. Et, pour varier les sensations gustatives, les marques proposent des
saumons fumés aux bois nobles, comme le bois de hêtre, de chêne, d’aulne ou de
châtaignier. De la tranche nature dégustée avec un filet de citron ou
délicatement frottée au poivre de Sichuan, aux aromates ou au poivre cinq baies
: le saumon fumé répond à toutes les envies culinaires pour concocter de
savoureux menus de fêtes.
Le
saumon fumé : au cœur de l’équilibre nutritionnel
Le saumon fumé est
un poisson gras riche en oméga 3. A ce titre, il fait partie intégrante des
recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS), qui préconise de
consommer du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras. De plus, le
PNNS stipule que si l’on ne mange du poisson qu'une fois par semaine, il doit
être riche en oméga 3 à longue chaine, comme l’est le saumon. Le saumon fumé
constitue également une source de minéraux, comme le phosphore, et
d’oligoéléments, comme l'iode, mais aussi des vitamines D, E et certaines du
groupe B indispensables à la santé.
Sommaire
du Dossier de Presse
adressé sur simple demande
Enquête :
Le
saumon fumé : un produit de la mer au cœur des fêtes !
Savoir-Faire :
La
tradition du saumon fumé en France : une expertise issue d’un savoir-faire
historique
Nutrition :
Saumon
fumé : précieux allié de l’équilibre nutritionnel
Tendances :
Vague
de nouveautés festives au rayon des saumons fumés
Chiffres :
La
France aux premiers rangs européens de la production et de la consommation de
saumon fumé
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Pour
tout renseignement complémentaire,
ADOCOM-RP Service de Presse
de ETF
[1]
Source : Enquête CSA pour les Entreprises du Traiteur Frais (ETF) menée du 21 au
26 octobre 2014 auprès d’un échantillon de 1 002 individus représentatif des
Français âgés de 18 ans et plus.
