vendredi 21 mars 2014

Glycation

 élaboré avec le chef, Nicolas Gautier, sur les conseils de deux spécialistes de la question, le

professeur Eric Boulanger (Gériatre et biologiste du vieillissement, Faculté de Médecine – Lille 2), et le docteur Fréderic Tessier (Chimie Analytique et Glycation

Alimentaire, Institut Polytechnique La Salle Beauvais).

 

3 plats « anti-glycation » dignes d'un restaurant étoilé, « la Laiterie » à Lambersart, qui font la preuve qu'on peut manger beau et savoureux sans forcément frire,

rôtir, griller, en adoptant un mode de cuisson plus doux ( moins de 56,4°) sur une durée plus longue.


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