Nora ANSELL-SALLES

samedi 29 juillet 2023

C'est à lire : 📚 ouvrages sur l'alimentation




Quand l'Homme a-t-il commencé à cuire ses aliments? Depuis quand peut-on parler de cuisine? A quelle époque les festins sont-ils apparus? Et l'habitude des repas réguliers? Et notre manière de manger...
Histoires de l'alimentation
L'Epicerie du monde.
31/08/2022
Saviez-vous que le Christmas pudding est une recette impériale, composée de rhum jamaïcain, de raisins secs d’Australie, de sucre des Antilles, de cannelle de Ceylan, de...
Chaque jour, 100 000 personnes meurent de faim ou de ses conséquences immédiates et 826 millions d'êtres sont gravement sous-alimentés de façon chronique. Or, la planète regorge de richesses, les...
Que votre alimentation soit votre première médecine
21/03/2001
L'alimentation joue un rôle essentiel pour votre sante et votre bien-être. Bien adaptée, elle favorise la prévention et la guérison de nombreux maux : hypertension artérielle, diabète, cancer,...
"Histoire de l’alimentation – De la préhistoire à nos jours"
Cette histoire de l’alimentation réunit des spécialistes pour chaque période. Les auteurs inscrivent leur analyse dans le champ de l’histoire culturelle, sans oublier l’histoire des corps, des goûts et des dégoûts. L’alimentation, au-delà, de la satisfaction d’un besoin vital est un acte éminemment culturel : imaginaire, religion, organisation économique et sociale. Le cadre géographique est celui d’un vaste espace, le grand bassin méditerranéen. Une large part est consacrée aux mondes anciens et médiévaux.

Comme pour les autres volumes de la collection Références dirigée par Joël Cornette, chez Belin, on retrouve la qualité des documents iconographiques, un texte dont la rigueur scientifique puise aux plus récentes recherches. On apprécie, comme dans la collection Mondes anciens, la rubrique Atelier de l’historien placé à la fin de chaque partie chronologique sous le titre Clio aux fourneaux.

Préhistoire
L’alimentation au paléolithique et au mésolithique
La très longue période des chasseurs-cueilleurs est marquée par la diversité des phases climatiques et donc de l’alimentation disponible. Longtemps la viande de grands herbivores (rennes, bisons, bouquetins…) a été la base de l’alimentation. Des traces de charognage de gros animaux (rhinocéros, éléphants antiques) ont été observées alors que le petit gibier est soit consommé (lapins en Catalogne, marmottes) soit utilisé comme outils ou parures. Une diversification de l’alimentation apparaît avec le poisson (grotte-abri du Moulin – Troubat, Hautes-Pyrénées) puis l’introduction de végétaux. Sans que l’on puisse parler de tabou alimentaire, les auteures, Sandrine Costamagno et Camille Daujeard, notent la très faible place de la consommation de carnivores, plus rares que les traces d’anthropophagie.

Les auteures rappellent que les animaux fournissent à la fois la viande et surtout la graisse, des outils (os, peaux, tendons) et ont un rôle symbolique (parure, art rupestre).
Elles précisent comment les archéologues élaborent leurs savoirs en ce domaine.

Les premiers paysans
L’objectif n’est pas de retracer la néolithisation mais d’en évoquer les conséquences alimentaires à commencer par les produits laitiers. Le régime alimentaire est largement fonction des ressources locales : plantes et animaux domestiqués. Les céréales dominent, les légumineuses sont plus présentes dans les Balkans et la chasse continue à jouer un grand rôle à côté de l’élevage.

Divers exemples sont présentés, en Afrique du Nord, en Europe centrale. Un encart évoque la domestication des arbres fruitiers.

Clio aux fourneaux de la préhistoire pose la question du cru et du cuit et constate notre ignorance de recettes.

Mondes anciens
Alimentation et société en Mésopotamie
Brigitte Lion s’appuie sur les sources archéologiques et iconographiques pour montrer l’entrée précoce du « croissant fertile » dans l’histoire.

Les productions de base sont l’orge, plutôt que le blé, le sésame, les lentilles et pois chiches mais aussi des fruits : dattes, figues, pommes. Elle évoque le vin et la bière, quelques légumes (navets, concombre…) et l’élevage du petit bétail. L’orge joue un rôle central, confirmé dans les textes des premiers États qui organisent la production et le salaire en nature (grain, huile, laine).

Les textes du IIIe millénaires et les fouilles archéologiques permettent de se faire une idée des rations, de l’équilibre alimentaire et des objets nécessaire à la cuisine (jamais évoqués dans les textes, mais très présents dans les fouilles). D’autres textes éclairent sur les repas royauxExemple p. 83, stèle du banquet p. 90-91.

Nourrir les vivants et les morts
L’auteure aborde ici l’imaginaire de l’alimentation, montrant les valeurs différentes conférées aux aliments, la nourriture des divinités et celle des morts qui les accompagne dans la tombe. Des interdits alimentaires apparaissentExtrait de la Bible p. 112-113.

Clio aux fourneaux du Proche Orient ancien propose des recettes de soupe, de bouillon, de gâteau, le mersum, une sorte de pain sucré. Une nourriture raffinée selon Jean Bottéro, assyriologue et gourme.

Du Nil au désert, l’extraordinaire variété de la diète pharaonique
Damien Agut dispose des riches sources funéraires et de l’archéologie pour documenter la question de l’alimentation de l’Égypte antique. Le Nil apporte l’eau de boisson, les poissons, conservés dans le sel du delta, le gibier des berges et une plante comestible de marécage : le souchet. Par la crue il assure la fertilité. Les céréales : orge, blé dur et amidonnier occupent les terres basses alors que le sorgho et le millet, céréales africaines sont peu présentes. Les céréales sont consommées en pans ou en gruaux.
Sur les terres hautes on trouve des légumes, des vergers : dattiers mais aussi vigne et oliviers avant me l’arrivée des Grecs ainsi que de l’élevage de volailles. Enfin le désert offre son gibier, trop chassées les antilopes disparaissent des représentations, et le miel.

Manger pour se régénérer dans la civilisation pharaonique
Manger est un acte nourricier et purificateur, c’est pourquoi les morts sont accompagnés de nourriture dans les tombes. Manger est, selon l’auteur « une des occupations favorites des dieux » (p. 149). Il évoque à la fois les rituels des offrandes et ceux de la table quotidienne. La préparation n’est pas faite dans la salle du repas où l’étiquette est précise : sobriété et rigueur.
L’alimentation est liée à une vision économico-morale et à des connaissances médicales à propos des excès de nourriture et de l’intempérance. Le jeûne exprime la peine. Les tabous décrits dans les textes grecs ou romains sont à relativiser sauf pour les animaux sacrés.

Clio aux fourneaux des pharaons : Damien Agut regrette de n’avoir pas de recettes écrites et des scènes peintes difficiles à interpréter.

Grèce ancienne : quotidiens et accidents
Pour les Grecs, blé et vin sont les deux biens indispensables à une époque où le risque alimentaire est présent dans la société antique. Thucydide est une source pour analyser le rapport des Grecs à leur alimentation. La base repose sur les céréales : orge, froment et millet, mal aimé mais présent. Le froment fait l’objet d’un commerce. Les céréales sont consommées sous forme de pains, galettes, la « maza » : préparation de grains d’orge grillés et moulus, mélangés à un liquide (eau, lait ou vin). Le sel est un marqueur de la civilisation ; « partager le sel », c’est partager un repas.

Les aromates viennent compléter les moyens d’apporter plus de goûts comme les olives et les fromages. Les légumineuses (pois chiche, fèves, vesces), les légumes et les fruits sont aussi très présents, ils composent les « opsa ». La viande tient une faible place dans l’alimentation quotidienne mais on la trouve à côté des poissons dans les festins. Au rayon boisson : l’eau dont la qualité dépend du mode d’accès : source ou citerne ; le vin est la boisson de fête.

Jean-Manuel Roubineau évoque les périodes de disettes, le grain est alors une denrée politique pour l’approvisionnement des cités mais les pénuries ont aussi poussé à développer des solutions alternatives.

Identités et altérités alimentaires
L’alimentation était pour les Grecs un marqueur de civilisation (Ulysse au pays des Cyclopes) même s’il existait une certaine diversité en fonction des cités. Trois éléments associés à une divinité sont mises en avant : le blé et Déméter, l’olivier d’Athéna et la vigne dionysiaque. VinTexte d’invention du vin mélangé p. 197 et huile marque la civilisation toutefois la tempérance est une vertu.

Les rituels religieux s’accompagnaient souvent de nourriture et notamment lors du sacrifice animal.

Jean-Manuel Roubineau note également la distinction entre alimentations masculine et féminine, servileQui se caractérise par la consommation de pain non levé ou libre, riche et pauvre. La consommation de denrées sans pain : « opson »est peu vertueuse et synonyme de dérèglement, soumission aux plaisirs du corps.

Face à cette alimentation grecque qu’est-ce qui caractérise les alimentations barbares ? Ce sont les laitages et viandes des peuples nomades (Hérodote). Pourtant le lait faisait partie de la diète grecque. Les Thraces et les Scythes sont présentés comme buveurs de vin pur ; les Arméniens de bière.

Les goûts et les gestes
Dans ce troisième chapitre consacré aux Grecs, Jean-Manuel Roubineau aborde les façons de table et de cuisine.

La journée est rythmée par quatre repas : « akratisma », « ariston », « hesperisma » et « deipnon » alors que le « symposion » est une fête. Le temps du repas était une forme de sociabilité.

Un paragraphe est consacré aux arts culinaires et divers métiers associés. A partir des Ve et IVe siècle on peut parler de raffinement alimentaire. Les Grecs disposaient de divers modes de cuisson représentés tant sur les vases que par des figurines de terre. La vaisselle est représentative des catégories socialesInventaire p. 226, service du vin p. 227.La cuisine est agrémentée d’aromates d’origine méditerranéenne (thym) ou plus lointaine (cannelle) utilisés pour les sauces. A l’époque hellénistique le miel de roseau (canne à sucre) ne remplace pas l’utilisation préférentielle du miel, l’apiculture était très répandue en Grèce.

Enfin l’auteur présente les manières de se tenir à table, notamment la propreté.

Diètes et écarts
Au Ve siècle av. J-C Hippocrate consacre un traité à la diététique. L’alimentation est, selon Acron d’Agrigente ou Dihile de Siphnos, le premier médicament.

Des modes alimentaires minoritaires existent : le végétarisme écrit à partir des auteurs grecs et, à l’inverse, la diète athlétique sur-protéinée.

L’auteur s’interroge sur l’existence d’un alcoolisme au-delà de l’ivresse d’un soir dans une société où le vin se consomme, généralement, en mélange.

Les excès sont condamnés par les dieux, une colère souvent évoquée dans la mythologie.

Clio aux fourneaux de la Grèce antique s’intéresse au brouet noir spartiate, à la boisson à base de farine d’orge : le « kykéon », aux usages alimentaires des roses. Jean-Manuel Roubineau donne la recette de la « maza » et de la « vulve de truie ».

La nourriture romaine au quotidien
Christophe Badel retrouve à Rome la centralité du blé dans le régime alimentaire méditerranéen avec la triade : blé, vin, huile d’olive. Les protéines sont apportées par le « pulmentarium », œufs ou fromages frais consommés avec la bouillie ou seuls. Les légumes secs font figure de viande du pauvre.

Les conquêtes vont apporter de nouvelles denrées. C’est Lucullus qui apporte les cerises quand Pline apprécie le melon grec. Les épices gagnent Rome avec l’expansion orientale.

Cette ouverture donne lieu à un commerce, la ville compte aussi sur les surplus agricoles de la campagne (ceinture maraîchère) ou sur les viviers de poissons.

L’auteur décrit un « régime impérial » qui apporte à Rome les meilleures denrées comme en témoignent Pline ou Apicius. Si l’élite profiter de l’abondance, le peuple souffre de mal-nutrition, carences développées à travers deux exemples, l’alimentation des soldats et celle des esclaves.

Trois repas quotidiens rythment la journée mais seul le dernier, la cène, est un vrai repas. L’auteur évoque ensuite le lieu du repas et les manières de table.
Pour se nourrir le Romain dispose de marchés sur le forum, de foires locales ou régionales. Pour la beauté et l’assainissement des villes certaines boutiques, les boucheries, sont exclues du forum. L’administration cherche à contrôler la qualité et la salubrité des aliments. Le Romain peut se nourrir à l’extérieur de la maison, la »popina », une sorte de bar-restaurant est un lieu où ,’est pas respectée la hiérarchie sociale.

La politique alimentaire des cités romaines
Assurer la paix sociale passe par la sécurisation des approvisionnements, c’est le rôle de l’Anone. Christophe Badel montre comment est née cette institution impériale à partir des distributions de vivres sous la République, les « frumentationes » à l’époque de Caius Gracchus. Il en décrit des actions et les lieux. Si les famines sont très rares, les crises frumentaires suscite des révoltes.
Un autre aspect de cette politique est la défense de la morale : les lois somptuaires cherchent à réglementer le luxe des banquets et à promouvoir la frugalité.

Dans les provinces la régulation en cas de crise se fait par les donations des Evergètes aux cités.

Le rite social du banquet romain
Le banquet ou plutôt les banquets car les études récentes en montre la diversité. Si le « convivium » peut être privé ou public, l’« epulum » est un banquet public. Christophe Badel décrit les divers types de banquets : avec sacrifices aux dieux, funérailles, banquets impériaux dans les cités, banquets à la gloire des Evergètes. Les notables participent aux banquets quand le peuple reçoit des distributions de nourriture. L’auteur montre les évolutions au fil du temps. A noter deux encarts : les Romains se faisaient-ils vomir ?, la place des femmes dans les banquets.

Les joies de la Gula romaine
Ce chapitre est consacré à la gastronomie romaine décrite dans les manuels qui permettent aujourd’hui d’en restituer le goût, la « gula » : le plaisir alimentaire.

L’hellénisation joue un rôle dans cette évolution de l’alimentation romaine. Le gourmet le plus célèbre, sous Tibère, est Apicius. C’est sous la république que le métier de cuisinier se développe avant que la cuisine ne soit considérée comme un art sous l’Empire.

Comme en Grèce la diététique tient une grande place au service de la santé et de la morale.

Christophe Badel détaille le goût épicé (garum), sucré/sale et moelleux plus que croustillant. Il consacre un paragraphe au vin et rappelle l’existence d’un commerce « mondialisé » dont les amphores atteste de l’intensité. Pas sûr que l’amateur de vin d’aujourd’hui apprécierait les vins antiques.

Comme en Grèce le goût romain est opposé au goût barbare. Les Germains sont qualifiés par tacite de « mangeurs de racines et de viande crue à peine attendrie sous la selle » (p. 351) ; un mépris nuancé car c’est une alimentation vue comme moins décadente que l’alimentation romaine impériale.

Clio aux fourneaux de la Rome antique présente des recettes à tester en cuisine : potage punique, porcelet farci et le menu d’un dîner amical.

Mondes médiévaux
Tables romaines, barbares, chrétiennes : l’Antiquité tardive
Christophe Badel et Alban Gautier traient de l’antiquité tardive, période de métissage alimentaire entre tradition gréco-romaine et habitudes barbares. L’idéal romain de frugalité se poursuit dans l’ascétisme chrétien.

L’encart sur l’image d’Épinal d’Attila trouve sa source, on l’a vu, dans un chapitre précédent chez tacite.

Les élites tentent, non sans le modifier, de préserver leur modèle du banquet qui passe de la soirée vers midi : le prandium » où le lit en arc de cercle remplace les trois lits distincts. Les auteurs décrivent les manières de table en évolution et leurs significations sociales en développant l’exemple du Palais impérial de Constantinople.
Le Ve siècle est aussi la fin de l’Anone. Depuis Aurélien au IIIe siècle les distributions de vivres contiennent du pain mais aussi de l’huile, du vin, de la viande de porc et elles deviennent quotidiennes. La capitale de l’Empire d’Orient met en place une organisation semblable à celle de Rome, système de distribution copié dans diverses villes d’Orient comme Antioche. Le but, comme à l’époque précédente, est d’éviter les révoltes en période de pénurie alimentaire.

Que dire le la cuisine ? Romaine, byzantine ou mérovingienne ? La cuisine de la viande est au centre du seul livre de cuisine qui nous soit parvenu. Les auteurs évoquent la continuité et les évolutions des goûts, notamment à l’aide d’un traité d’un médecin de Ravenne. Anthimos, entre médecine et recettes montre l’adaptation aux goûts des nouvelles élites barbares : viande de bœuf, cervoise, hydromel. On constate le recul de l’huile d’olive au profit des matières grasses animales. Enfin la christianisation avec le carême et les jours maigres conduit à un certain ascétisme de l’alimentationEncart sur la Règle de St Benoit p. 377.

De la table des moines à la table impériale : Byzance
Alban Gautier entend montrer l’originalité de la table byzantine. Le recul des échanges commerciaux modifie l’alimentation avec un recours plus grand aux légumineuses (pois, lentilles, fèves) et aux légumes verts (choux, poireaux…). Si les paysans cultivent toujours l’orge et le blé ils les consomment moins car le grain est vendu pour payer l’impôt. Éléments de continuité, le « garum » et le vin demeurent consommés.

Une nécessité comme à l’époque antique : approvisionner la ville est une tâche confiée à l’éparque. On connaît son action grâce au « Livre de l’Eparque » compilé à la fin du VIIIe siècle. Les deux repas quotidiens sont influencés par la religion.

Les écrits de Liudprand de Crémone, en mission diplomatique à Constantinople, permettent de définir à grand trait la cuisine byzantine, la table impériale et la mise en scène des banquets.

Produire, échanger, cuisiner en Occident
Que retenir de la situation occidentale en ce début de Moyen Age ? Diversité et continuité, la base de l’alimentation reste centrée sur les céréales, les légumes, les légumineuses et le vin. Le déclin du commerce a pu favoriser l’alimentation des producteurs, les paysans des VIIe et VIIIe siècle, peu de viande mais des produits laitiers. Petit à petit un mets devient primordial : le pain, demandé par les élites.

Alban Gautier aborde une question fondamentale : Comment conserver les aliments, pour les transformer, les échanger ? Le salage est la principale technique Carte des sites salants p. 413.

Un paragraphe est consacré au développement de la consommation et de la commercialisation du poisson. Un autre traite du vin.

L’auteur s’interroge sur la nourriture des élites : place de la viande, des épices, du miel pour le sucré.

Jeûnes et festins en Europe occidentale
Les périodes de jeûne imposées par l’Église ne doivent pas masquer les disettes et famines fréquentes.

Le jeûne religieux conduit à la création d’une cuisine du maigre où le poisson est roi.

Après les restrictions, Alban Gautier aborde la profusion : les banquetsReproduction de la tapisserie de Bayeux p. 435 mais aussi les lieux où on prépare la nourriture (importance du four). Les banquets sont décrits par les poètes, ils sont un moment social et politique important.

Clio aux fourneaux du Haut Moyen Age montre qu’il n’est guère aisé de reproduite les recettes d’Anthimos, à peine plus facile pour les rares recettes occidentales comme celle des pommes cuites.

L’alimentation dans le monde islamique médiéval
Mohamed Ouerfelli, dont la thèse porte sur Le sucre : production, commercialisation et usages dans la Méditerranée médiévale, commence son propos par la règle : le licite et l’illicite en terre d’islam. Les seuls interdits sont les charognes, le sang, la viande de porc et les animaux sacrifiés à d’autres dieux.

Pour l’approvisionnement urbain, comme dans l’antiquité, les pouvoirs politiques organisent et encadrent le commerce des denrées alimentaires. De nouvelles cultures se développent au Proche-Orient, le sorgho, le riz introduit dans les marécages du bas Irak et les agrumes. L’auteur décrit l’approvisionnement de quelques villes : Bagdad ; Damas, Le Caire et montre le développement des souks Plan du Caire p. 460.

L’alimentation de ce vaste espace est différent selon la catégorie sociale, les régions et les modes de vie : Bédouins qui consomment lait et dattes, paysans ou citadins. Au début de l’islam le vin est consommé et vanté par les poètesLe vin dans la poésie d’Abû Nuwâs p. 468, avant son interdiction.

Les livres de cuisine, depuis l’époque abbasside, sont écrits pour les princes. L’auteur en cite plusieurs et montre l’influence persane à Bagdad, une cuisine luxueuse, exotique et très carnée. S’y côtoient l’usage du vinaigre, l’aigre-doux et les confiseries. Les repas de fêtes qu’elles soient fatimides, ou mamelouks, sont plutôt ostentatoires.

Les échanges entre monde latin et pays d’islam
Les recherches récentes permettent de nuancer l’idée d’un développement du commerce des épices avec les croisades. Dans la circulation des produits alimentaires on constate pour les céréales un intense commerce en Méditerranée pour l’approvisionnement des villes dans les deux sens, en fonction des bonnes et mauvaises récoltes en dépit des interdictions religieuses. Le pape interdit en 1291 de vendre des céréales aux musulmans tandis que les juristes malikites prônent le même interdit vers les chrétiens. L’approvisionnement tient une grande place dans la diplomatie comme le montre les divers exemples cités.

Les épices, sens très large au Moyen Age (condiments, plantes tinctoriales et médicinales), et des denrées orientales : raisins secs, oranges et sucre arrivent en occident depuis l’Asie via le Proche-Orient grâce aux marchands musulmans et mongols. Contrôler les échanges est très lucratif mais soumis aux aléas politiques. La route de Syrie-Palestine est bouleversée par la chute de Saint-Jean-D’Acre aux dépens de l’Egypte et en faveur de la petite-Arménie, de la Crète et de Chypre. Elle est à nouveau modifiée au XIVe siècle1343 attaque mongole en Crimée, les Italiens, Vénitiens et génois, sont de retour en Egypte.

Mohamed Ouerfelli évoque les cargaisons, leur valeur, leurs marchands. Il consacre un paragraphe au sucre qui conduit, en occident , au développement des confituresRecette de la confiture de menthe p. 492 et des confiseries comme les dragées.

Dans ces contacts on note les apports de la pharmacopée arabo-musulmane à la médecine à Tolède, Montpellier ou Salerne. La Sicile joue en grand rôle dans ces échanges. Certaines pratiques culinaires musulmanes se sont répandues sans qu’on puisse parler d’influence profonde, surtout introduction nouveaux produits : le safran, les agrumes, le sucre déjà évoqué. L’auteur cite quelques recettes orientales trouvées dans les livres de cuisine italienne du XIVe siècle.

Clio aux fourneaux du monde islamique médiéval raconte l’histoire d’un plat persan, le « sikbâg » qui de Bagdad gagne les cours princières du monde. Vous pourrez tente la recette de ce mets aigre-doux à base de viande, de légumes, de fruits et de vinaigre, à accompagner de la « fuqqa’ », une bière.

Ecrire et faire la cuisine dans l’occident médiéval
La codification croissante et les ouvrages de cuisine permettent de connaître l’alimentation des élites à défaut d’approcher celle du peuple qui n’est pas écrite. Les ouvrages sont plutôt datés des XIIIe, XIVe et XVe siècles. Pour les débuts du Mayen Age les historiens disposent des manuscrits de traités médicaux.

Antonella Campanini présente les livres de cuisine, d’abord anonymes, souvent peu précis, notamment concernant les temps de cuisson. Bien que rédigés en langues vernaculaires les recettes sont difficiles à expérimenter. Petit à petit quelques noms apparaissent dont certains sont passés à la postérité, le Français Guillaume Tirel dit Taillevent ou le Savoyard ChiquartCe cuisinier des ducs de Savoie Amédée VIII dicte en 1420 ses recettes Du fait de cuisine au clerc Jehan de Dudens, le manuscrit est conservé à la Bibliothèque cantonale du Valais à Sion. Si vous voulez essayer celle des rissoles, c’est ICI., ou encore Maestro Martino attaché à la papauté auquel l’auteure consacre quelques lignes.

Que nous apprennent ces traités ? D’abord la volonté de surprendre les convives. Pour réaliser des mélanges de goût les cuisiniers employaient de nombreuses épices qui permettaient également de colorer les plats comme le safran. L’auteure note des variations nationales ou régionales.

Le bon gouvernement du marché urbain et de la table princière
C’est l’occasion pour Antonella Campanini de revenir sur les relations villes-campagnes, les grandes disettes médiévales mais aussi sur l’organisation de l’approvisionnement des villes et le rôle des officiers municipaux (Bologne et ses experts en céréales, les « Domini bladi »). Si les grains sont l’objet d’un commerce lointain, Florence reçoit le blé sicilien, les fromages et el beurre sont aussi échangés entre régions alors que les animaux arrivent sur pied. Les techniques de conservation se développent (les macaronis). Les officiers contrôlent qualité, salubrité et prix des denrées natures ou transformées.

Les banquets princiers nécessitent une organisation qui crée de nouvelles fonctions : maître d’hôtel, maître-queux, écuyer tranchant et échanson.

De nombreux documents iconographiques complètent ce chapitre.

Manières de consommer en Occident
Après le quoi, le qui, Antonella Campanini aborde le comment. La hiérarchie sociale imprègne fortement les manières de s’alimenter. Les banquets de coursLes deux illustrations, p. 554-555, montrent les aspects de la table médiévale par l’ostentation du luxe sont des temps politiques.

A partir du XIIIe siècle partout en Europe, les autorités cherchent à limiter le luxe des banquets en promulguant des lois somptuaires. La hiérarchie des aliments suit la hiérarchie sociale. Ainsi les nobles consomment des aliments légersLe classement des aliments est présenté dans la « chaîne de l’être », p. 560, plus proche de Dieu.

Quelle nourriture pour les voyages ? Le biscuit, nourriture du marin, les viandes et poissons séchés, les pâtesEncart : Marco polo et les pâtes p. 568 constituent la base de l’alimentation du voyageur, du pèlerin. Les guides du pèlerin, les récits de voyages évoquent les bons produits des régions traversées et de nouvelles denrées : viande de chameau consommé à Jérusalem par Niccolo da Ponggibonsi, de chien, de loup par Jean de plan Carpin.

Clio aux fourneaux au bas Moyen Age évoque une recette internationale : le blanc-manger, mais aussi les mises en forme étonnantes d’un paon et d’un poisson.

Mondes moderne et contemporain
Florent Quellier, coordinateur de cet ouvrage, se charge en spécialiste de l’époque moderne. Il publiait en 2010, chez Armand Colin, Gourmandise – Histoire d’un péché capital.

Une première mondialisation alimentaire
C’est bien sûr l’époque de l’élargissement du monde et ses conséquences à la fois botanique et alimentaires.avec l’introduction en Europe de nouveaux aliments venus des Amériques. Mais ce sont aussi des échanges vers l’Asie et l’Afrique : manioc, patate douce. Les voyages et la colonisation apportent aussi en Afrique des produits asiatiques : taro, igname et en Amérique : café, canne à sucre. Florent Quellier montre comment on est passé de la curiosité botanique à l’adoption culinaire : piment, tomate et bien sûr pomme de terre. Il traite aussi de l’influence du goût pour les boissons exotiques sur les économies des colonies américaines (café, chocolat).

L’alimentation de l’autre dans l’Europe des temps modernes
Comme aux époques précédentes l’alimentation est un marqueur social, distinction et mépris de l’alimentation de l’autre. Florent Quellier décline les règles de civilité à table et la condamnation des excès alimentaires. Certains plats apparaissent comme lié à l’identité nationale ou régionale ; La fondue suisse est présente dans un texte de 1699 quand le pudding est anglais. L’auteur évoque également les rejets alimentaires et les façons différentes de manger selon que l’on est huguenot, catholique, orthodoxe, riche ou pauvre.

Modernités gastronomiques de l’Ancien Régime
L’époque moderne est celle d’une nouvelle gastronomie, en particulier en France. Florent Quellier décrit la cuisine française, en quoi elle est nouvelle et comment elle se diffuse en Europe dans ses goûts et son lexique. En 1653 on traduit en anglais le Cuisinier français.

Dans la seconde moitié du XVIIIe siècle apparaît la cuisine bourgeoise Publication en 1746 de « La cuisine bourgeoise » qui prendra son essor au siècle suivant.

C’est aussi le temps ou certaines spécialités sont associée à un lieu : jambon de Bayonne, moutarde de Dijon, câpres de Gênes.

Où cuisine-t-on ? A la Renaissance se diffuse le tournebroche et le potager Illustration p. 639 qui permet de varier les cuissons tout en économisant le combustible.

On déguste les mets dans la salle à manger et en ville dans un nouveau lieu : le restaurant. C’est l’âge d’or du service à la française : succession de plats déposés sur la table, nombreuse vaisselle, l’assiette plate remplace le tranchoir médiéval, le verre devient individuel.

Clio aux fourneaux des temps modernes

Quelques propositions de recettes : truffes, asperges, salades, la pomme de terre avant Parmentier mas aussi du sucré comme la crème de chocolat et un gâteau qui semble très XXIe siècle : le gâteau aux carottes/

Vers une alimentation mondialisée
Un extrait de « La Bonne Cuisine aux colonies »Par Raphaël De Noter (1931) p. 657 introduit la réflexion sur l’ououvertures 5 l’Europe à de nouveaux mets issus du monde colonial en expansion qui, après les élites sociales, gagne une plus large part de la population. Ce qui a des conséquences sur les agricultures asiatiques, africaines, latino-américaines avec le développement des cultures de rente (thé, cacao). Emmanuelle Cronier et Stéphane Le Bras montrent l’évolution des ports pour accueillir ces produits, le développement de la navigation à vapeur. On assiste à une reconfiguration de la géographie alimentaire, par exemple le Venezuela abandonne la culture du cacao au profit du café. Chicago devient en 1848 la capitale des marchés des matières premières agricoles. L’évolution capitalistique marque l’économie agro-alimentaire au XIXe siècle.

Si des produits parviennent en Europe de l’ensemble du monde, les habitudes alimentaires évoluent peu. Quelques plats gagnent en popularité hors de leur région d’origine comme les pâtes.
Au XXe siècle si les cuisines métropolitaines s’ouvrent lentement, l’alimentation européenne se répand dans le quotidien des colonies même après leur indépendance comme le montre cette photographie (p. 665) d’une boulangerie à Saïgon en 1962.
Un paragraphe est consacré aux effets du développement des classes moyennes : uniformisation de l’alimentation, chaînes de magasins de distribution.
On peut parler d’une géopolitique de l’alimentation à travers les réceptions officielles mais aussi de l’imposition de certaines cultures dans les colonies.

Les industries alimentaires avant 1940
Martin BruegelIl a coordonné avec Marilyn Nicoud et Eva Barlösius l’ouvrage Le choix des aliments – informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen Age à nos jours, Presses Universitaires François Rabelais – Presses Universitaires de Rennes, 2010 caractérise l’émergence de l’industrie alimentaire liée au commerce international du blé et d’autres matières premières agricoles. Ces industries s’installent près des consommateurs (industrie de la margarine en Ruhr). Elles se développent surtout dans la seconde moitié du XIXe siècle tant dans la première que dans la deuxième transformation avec la naissance de la publicité et de l’empaquetage. Des marques naissent qui sont encore connues aujourd’hui : Lu, Amieux, Nestlé, Kellog’s, Maggi…
Faite d’innovations techniques, l’industrie remplace peu à peu les activités artisanales tant dans la minoterie que dans la transformation des viandes. La mécanisation et le travail à la chaîne sont introduits là où les matières premières sont homogènes : distillerie ; brasserie, meunerie, sucrerie. ? La main-d’œuvre féminine domine rapidement (conserveries). Le progrès technique est associé à l’hygiène et à la standardisation. L’auteur évoque le développement des colorants, mais aussi de la législation.

Consommateurs et paniers alimentaires
Martin Bruegel analyse l’évolution des possibilités alimentaires en Europe, désormais sortie des disettes, avec un focus sur l’exemple français. Il constate l’augmentation de la consommation de produits carnés, 12 % de la ration, et des fruits et légumes, vantés au XXe siècle pour leur apport en vitamines. Il montre les disparités régionales et sociales, les évolutions en un siècle et demi.
Si les femmes jouent un rôle majeur dans l’approvisionnement de la famille, elles sont, pourtant, les premières victimes des privations. Le chapitre se termine sur l’évocation d’une mythologie alimentaire : Popeye et les épinards.

Guerre et alimentation à l’époque contemporaine
Emmanuelle Cronier montre comment la faim a été une arme de guerre du siège de Paris en 1870 aux camps allemands de la seconde guerre mondiale. Elle note que dès la fin du XIXe siècle le droit international a chercher à protégé les civils.

L’approvisionnement est un souci pour nourrir les soldats en opération : marins menacés par le scorbut, mais aussi troupes terrestres : biscuits et conserves de viande, cuisines roulantes. L’auteure aborde le ravitaillement des civils pendant les deux guerres mondiales : régulation, rationnement. Si les guerres contribuent à la stigmatisation des identités alimentaires de l’ennemi, paradoxalement elles favorisent la découverte de nouveaux aliments : Tirailleurs sénégalais découvrant la limonade ou les confitures pendant la Première Guerre, introduction en Europe du chewing-gum., sans oublier les édulcorants (fécule, saccharine).

L’auteure montre les images positives ou négatives associées à certains produits dans l’imaginaire des populations.

L’alimentation au temps des paradoxes 1945 – années 1980
Cette époque est celle de la quantité : production de masse, développement de l’élevage. Stéphane Le Bras montre comment la modernité rime avec chimie, alimentation industrialisée et micro-onde. Pourtant, des contre-modèles apparaissent dès les années 1950_1960 : recherche d’une alimentation saine, régime crétois… Si l temps de cuisiner s’est réduit, jamais les livres de cuisine n’ont eu autant de lecteurs.
L’auteur analyse les représentations identitaires dans la publicité, le cinéma.

Clio en quête de repères alimentaires : les peurs (vache folle, OGM), les discours diététiques… le monde occidental est-il malade de son assiette. »Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » disait Brillat Savarin note cité p. 767 la phrase reste d’actualité : fusion food, slow food. L’identité alimentaire garde toute sa valeur comme le montre l’inscription, depuis2010, d’une presque dizaine de savoir-faire culinaires au patrimoine immatériel de l’humanité.

L’alimentation autour de la Méditerranée de la préhistoire au XXIe siècle est une aventure au long court entre continuité et exotisme. A déguster sans modération en un festin copieux ou en grignotant selon ses envies et centres d’intérêt.

Présentation sur le site de l’éditeur : Histoire de l’alimentation

Avec elles, même pas peur des fortes chaleurs !



Comme un vent de fraicheur dans ce message !



Avec une gamme alliant qualité des ingrédients, exclusivité et originalité des recettes, vous allez fondre de plaisir...

...pour les glaces  Jeff de Bruges! 🍦🍦🍦🍦🍦🍦


Crèmes glacées, glaces à l'italienne

ou encore sorbets... Plongez dans un tourbillon de saveurs !**

EN SAVOIR PLUS🫠

5 nouveautés 2023

Laquelle fera chavirer votre ♥ ?


 CRANBERRY CRUMBLE 
- Morceaux de crumble
- Coulis de cranberries
- Gaufrette vanille de Madagascar
Des cranberries à vous faire rougir !


LE MERVEILLEUX MERINGUE 
- Morceaux de meringue
- Copeaux de chocolat noir
- Gaufrette vanille de Madagascar
Un croquant à vous faire craquer !


CHOCO MERINGUE CARAMEL 
- Morceaux de meringue
- Coulis de caramel
- Gaufrette vanille de Madagascar
De la meringue à vous rendre dingue !


GLACE LICORNE 
- Purée de banane
- Coulis goût framboise
- Gaufrette vanille de Madagascar
Un arc-en-ciel
de saveurs !

SORBET THÉ PÊCHE 
- Infusée au thé vert
- Purée de pêches blanches
- Gaufrette vanille de Madagascar
Pour ensoleiller vos journées !

CHOISIR EN MAGASIN**
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**Gamme disponible dans les magasins équipés d'un comptoir glaces. Plus de détails rubrique "Trouver une boutique".

Jeff de Bruges - Parc du Bel Air - 12 avenue Joseph Paxton 77164 Ferrières-en-Brie

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mercredi 26 juillet 2023

La Côte d’Ivoire honnore ses personnalités

 
L'État de Côte d’Ivoire a décidé d'honnorer les personnes,  de tous horizons, qui ont contribuées a faire rayonner la grande et petite Histoire de la CI tant à  l'intérieur qu'à  l'extérieur  de ses  frontières. 

Une initiative qui au-delà des personnalités  choisies honnore leur famille.  

Près  de 70% des dénominations ont étés  réservées à  des personnalités  qui ont marqué l'histoire  du pays,  où  de la commune concernée.
Les 30% restant celle de fleuves, plantes, dates  de l'histoire du pays, mais aussi de valeurs comme : la paix, la tolérance, l'hospitalité etc.


A ce jour seulement  243 dénominations  de voies ont été  publiées sur
 2 500 déjà  adoptées en Conseil  des Ministres  et sur 14 000 pour le District d'Abidjan. 


Extrait de l'interview  du ministre  Bruno Koné en charge du dossier.


👉 C'EST À  LIRE 




"Ce projet de nouvel adressage est sans aucun doute une bonne chose: désormais 
les rues et avenues porteront des noms familiers aux habitants. 

Le choix des personnes honorées montre à quel point la Côte d’Ivoire est à  la fois un pays jeune et néanmoins  riche d'Histoire.

Si bon nombre de personnalités honorées s'en réjouissent, en aparté tout du moins, rares sont celles qui acceptent [comme Didier Drogba] de communiquer... 

Beaucoup expriment d'ailleurs une certaine rétissance en "off". 

Pour elles, le président de la République fait preuve, encore une fois, d'une certaine habileté politique...

Comment ne pas reconnaître qu'il fait en tout état de cause mieux en la matière que tous ses prédécesseurs.

Même s'il s'agit là d'une manœuvre politique... 
Bravo à lui, bien joué!

Il faut reconnaître que les anciens  présidents  [ en  dehors d'H. BOIGNY] n'ont guerre  eut le temps  et le loisir  de  se pencher sur le sujet. 

Son successeur le président  K. BÉÐIÉ a été  renversé  par le coup d'état du Général  R. GUEÏ lui -même  assaciné.

Quant à  L. GBAGBO,  il a dû faire face à la rébellion.

Ce n'est là que mon avis personnel, quel est le vôtre ?

N'hésitez pas à poster un commentaire.

Bon week-end à tous 

samedi 22 juillet 2023

🟥ALERTE INFO...🟥ALERTE INFO...🟥ALERTE INFO...Alliance Vision, déconventionnement,Assurance maladie, fraude

🟥ALERTE INFO : Alliance Vision  déconventioné

À LIRE ET FAIRE LIRE:
ALERTE FRANCE INFO

L'assurance-maladie va déconventionner tous les centres de santé Alliance Vision pour une fraude estimée à plus de 20 millions d'euros
Temps de lecture : 4 min.
Un centre d'ophtalmologie Alliance Vision. (NC / MAXPPP)
Un centre d'ophtalmologie Alliance Vision. (NC / MAXPPP)
L'assurance-maladie a décidé de frapper fort. Elle s'apprête à déconventionner les 13 établissements du groupe Alliance Vision, implantés dans 9 régions (Ile-de-France, PACA, Normandie, Hauts-de-France, Pays-de-Loire, Auvergne-Rhône-Alpes, Centre Val de Loire, Grand-Est, Bretagne), répartis sur tout le territoire français, révèle vendredi 31 juillet franceinfo.  Cette chaîne privée, qui propose à la fois des soins ophtalmiques et dentaires, est soupçonnée d'avoir mis en place un système de fraudes à l'assurance-maladie, pour une somme estimée à plus de 20 millions d'euros.

Ces centres facturaient à la Sécurité sociale des actes que ses médecins n'avaient jamais réalisés ou qui étaient totalement injustifiés. C'est le cas par exemple des examens d'imagerie optique ou de la rétinographie pour détecter des glaucomes, des dégénérescences de la rétine, des maladies qui affectent surtout des personnes âgées. Or, selon les informations de franceinfo ces examens ont été réalisés ou supposément réalisés régulièrement sur des enfants, parfois âgés de trois ans. Autre fraude concernant les soins dentaires, une prothèse pouvait être facturée à un patient deux fois pour la même dent.

La facture d'une consultation avec un praticien qu'il n'a "jamais vu"
Léo s'est par exemple rendu dans l'un de ces centres à Paris pour un contrôle annuel. À 22 ans, sans avoir de problème de vue, il explique avoir "senti l'arnaque pendant la consultation. Il y avait énormément de monde dans la salle d'attente pour des consultations qui duraient entre 5 et 10 minutes". Un rendez-vous est ensuite fixé avec un orthoptiste, il doit passer plusieurs examens : "je n'avais pas l'impression que c'était utile. J'ai 22 ans, en regardant sur internet, ça ne correspondait pas vraiment...".

La plupart du temps, les patients ne se rendaient pas compte de l'arnaque. Les soins étant pris en charge intégralement par la Sécurité sociale, ils ne déboursaient rien et, souvent, ne vérifiaient même pas les factures. Mais Léo, lui, a tiqué, au moment de recevoir la facture d'une consultation avec un ophtalmologue qu'il n'a "jamais vu. Le seul contact que j'ai eu avec lui c'est son tampon sur l'ordonnance". Le jeune homme tente alors d'en savoir un peu plus : "je vois sur la facture qu'il y en a pour 96 euros, et je cherche à comprendre avec la secrétaire. Sa seule réponse a été  'de toute façon vous n'avez rien à payer, c'est la Sécu qui va tout prendre en charge ou votre mutuelle. Vous, ça ne vous regarde pas ce qu'il s'est passé".

Comme Léo, plusieurs patients se sont pourtant rendu compte de l'arnaque. Certains ont alerté l'assurance-maladie, parfois prévenue aussi par les salariés des établissements mis en cause, qui ont dénoncé leur employeur.

27 plaintes déposées
L'assurance-maladie a porté plainte auprès de la justice après s'être également aperçue de la fraude en recevant des factures très élevées. Au total, 27 plaintes au pénal visent la chaîne Alliance Vision. Le préjudice est colossal, est estimé "à un peu plus de 20 millions d'euros", détaille le patron de l'assurance-maladie Thomas Fatôme, pour qui "on est là pour rembourser des soins qui sont justifiés et pas pour des pratiques frauduleuses". "Il est normal qu'on cesse de conventionner. Dans ces cas-là, on continue à rembourser à de très faibles niveaux, par exemple pour une consultation de 25 euros, c'est 1,20 euro de remboursement", ajoute Thomas Fatôme.

En déconventionnant 13 centres d'un coup, l'assurance-maladie veut dissuader ceux qui seraient tentés de frauder : lorsque les patients apprennent que les rendez-vous avec les dentistes ou les ophtalmologues de ces centres ne sont plus remboursés par la Sécurité sociale, ils cessent de prendre rendez-vous ; ces centres de santé perdent ainsi quasiment toute source de revenus. L'an dernier, l'assurance-maladie a identifié et stoppé 200 millions d'euros de fraude de la part de professionnels de santé.

Les 13 centres de santé concernés sont déconventionnés pour une durée de 5 ans à compter du 21 août 2023 au titre des faits suivants pour "facturation d’actes fictifs" et "non-respect, de manière répétée, des règles de cotation et de facturation des actes". Cette décision a été prise après une série de contrôles entre octobre 20 et juin 2021, puis en mars 2021 et à l'automne et en avril de cette année pour un centre ouvert récemment.

Sur son compte Twitter, la plateforme Doctolib dit vendredi avoir "pris connaissance de la procédure de déconventionnement engagée par l'Assurance Maladie à l’encontre de 13 centres de santé d’un même réseau." "Au vu de la gravité des faits", Doctolib "a suspendu et déréférencé immédiatement l’ensemble des services en ligne de ces centres."

vendredi 21 juillet 2023

C'est à lire 📚 "Le chemin jusqu’à nous" de Alicia Rey

#VendrediLecture
"Le chemin jusqu’à nous"


« Cette réalité qui nous rattrape, celle où l’on s’aperçoit qu’on a tout faux, que l’on se trompe de chemin, que ce que l’on vit n’est pas en accord avec ce que l’on ressent, beaucoup de mamans l’ont vécu comme moi. Parfois, cette frustration existe parce qu’on n’a pas le choix. Il n’y a aucun jugement dans mes propos. »

Résumé 
À 30 ans, Alicia a passé plus de la moitié de sa vie à souffrir d’endométriose. Cette maladie a fait de sa vie un cauchemar durant des années. Pourtant, malgré les douleurs physiques, malgré les souffrances morales et psychologiques, elle a toujours conservé, défendu, entretenu la rage de gagner son bonheur et d’embrasser un jour la maternité. Pour autant, devenir parent n’est pas qu’affaire de gestation. Cela exige de s’apprendre soi-même, d’apprivoiser la confiance, la rendre éclairée.

PRIX PAPIER :
(PRIX TTC)
12,90 €
   
PRIX NUMÉRIQUE :
(PRIX TTC)
9,99 €
  
🔎Zoom sur l'auteur
Alicia Rey
Dans son ouvrage, Alicia Rey nous livre avec générosité et respect les clés de la résilience. Elle témoigne de la nécessité de croire en la vie, de l’utilité de grandir en sagesse, en humanité et en amour. Ce chemin jusqu’à nous, c’est celui qui permet d’espérer en ses rêves, d’avancer jusqu’à soi, de trouver la force de se rencontrer enfin.
Sans tabou et sans leçon, Alicia Rey nous invite à penser que croire, c’est pouvoir.

AVIS DE L'ÉDITEUR
Comment cohabitent l'endométriose et la maternité ?
Une question finement élucidée tout le long de ce témoignage poignant.


jeudi 20 juillet 2023

Jean-Louis Bancel : Interview accordée à Jacky Lesueur

C'EST À LIRE:
L' interview  accordée par Jean-Louis Bancel à  Miroir Social.

Le maintien indéfectible du principe de bénévolat intégral pour tous nos élus...

Reproduite avec l'aimable autorisation de Jacky  Lesueur.


🟥 A lire prochainement  sur Mine d'Infos l'interview/portrait  de Jean-Louis Bancel.




mardi 18 juillet 2023

ACNÉ : Comment éviter l'effet rebond après l'été ?🌞

4 CONSEILS pour bien préparer sa peau au soleil signés:  © Melodie DEWEVER pour SUNDAY NATURAL
 
 
ACNÉ
Comment éviter l' effet rebond après l'été? 
 
Nous l’attendons toute l’année : la saison de l’été, du soleil et des vacances.
 
Du côté de notre peau, c’est le contraire ! Elle subit beaucoup de changements, de déshydratation et a souvent du mal à s’en remettre à la rentrée.
 
Le plus frustrant ? Une peau qui a l’apparence plus lisse et uniforme avec le bronzage, puis une crise d’acné dès que l’exposition s’arrête : c’est l’effet rebond. 
 
A QUOI EST DÛ CET EFET REBOND ?
 
✨ L’exposition au soleil : on connait tous ce moment incroyable où la peau rayonne et les boutons disparaissent pendant l’été « grâce au soleil ». Bien que le soleil puisse en effet donner l’illusion d’une peau plus nette, sur le long terme ses rayons viennent obstruer les pores et augmenter la production de sébum de la peau. C’est ce qui entraîne l’apparition de comédons dès que le soleil diminue.
 
✨ L’alimentation : l’été rime souvent avec apéros, chips et sortie de nos habitudes alimentaires, ce qui peut avoir un impact important sur l’aspect de la peau.
 
✨Sweat baby sweat : pour réguler la température corporelle, le corps transpire beaucoup plus qu’à son habitude. La production excessive de sueur sur la peau favorise les poussées d’acné.
 
✨ Le manque d’hydratation : cela favorise l’accumulation des toxines.
 
✨ Une routine de soins pas adaptée : on oublie souvent de changer sa routine avant l’été, c’est pourtant essentiel car les besoins de la peau varie considérablement en fonction de la température et de l’environnement.
 
LES OUTILS À METTRE EN PLACE
L'HYDRATATION
 
🌱 Inside : augmenter sa consommation d’eau tout au long de la journée, l’idéal est de boire minimum 1,5 litre d’eau pure (attention, le café, thé, tisane, jus ne comptent pas !) afin d’hydrater, de drainer et d’éliminer les toxines. Pour éviter le dessèchement de la peau, il peut également être intéressant de se complémenter avec l’Acide Hyaluronique de chez Sunday Natural.
 
Cet Acide Hyaluronique fortement dosé et purement vegan contient 250 mg par gélule. Parfaitement bien toléré grâce à sa préparation spéciale incluant une masse moléculaire élevée de 2,2 millions de Daltons.
 
🌱Out : utiliser des soins adaptés à sa peau, mais surtout une crème solaire de protection non comédogène avec un SPF idéalement de 50. Les crèmes solaires sont souvent trop riches et provoquent souvent l’obstruction des pores. Privilégier des crèmes aux ingrédients bios formulées pour les peaux à tendance acnéiques.
 
L'ALIMENTATION
 
Sans trop se priver, essayer de troquer :
🌿 Le camembert, la crème, le beurre, le fromage de vache, les chips, la charcuterie, les glaces, les gâteaux
🌿Par : le chèvre, l’huile d’olive, le guacamole / houmous avec des crudités, le saumon fumé, les sorbets, les fruits et les dattes
 
Consommer à volonté les aliments riches en :
🌿Zinc : noix, poisson, amandes, oeufs
🌿Vitamine C : poivrons, persil, agrumes
🌿Vitamines et minéraux : dans des salades composées, avec des crudités et légumes de saison

Le Zinc a des propriétés antioxydantes importantes, et il aide à réduire l'inflammation associée à l'acné et réguler la production de sébum. Il favorise également la régénération cellulaire et la formation de collagène.

La Vitamine C est également très riche en antioxydants, et elle est essentielle à la synthèse du collagène. Elle permet aussi d’aider à réduire les tâches pigmentaires et favorise un teint uniforme. En complément de l’alimentation, une cure du Complexe de chez Sunday Natural Zinc ultra plus C peut être intéressante pendant l’été. Le format Gummies C + Zinc est aussi très pratique pour les voyageurs et voyageuses gourmandes.
 
Le Zinc est contre-indiqué en cas d'hypersensibilité, d'insuffisance rénale grave et d'insuffisance rénale aiguë.

LES GESTES
 
✨ Le premier et le plus important des conseils : NE PAS TOUCHER SES BOUTONS ! En touchant son bouton, on créé une inflammation encore plus grande. Cela entraîne souvent l'apparition de microkystes, très difficiles à faire partir. On laisse donc son bouton tranquille le temps qu’il s’assèche !
 
✨ Éviter de se toucher le visage pendant la journée, toujours bien se laver les mains avant d’appliquer ses soins.
 
✨ Changer sa taie d’oreiller toutes les semaines, la soie est également très intéressante pour la qualité de la peau.
 
✨ Bien démaquiller et nettoyer sa peau tous les soirs, avec des produits qui conviennent à son type de peau (sèche, mixte, grasse, etc.).
 
✨ Utiliser une eau florale avant d’appliquer ses soins de peau : lavande et romarin à verbénone sont intéressantes en cas d’acné.
 
✨ En cas de poussée d’acné : mélanger 1 goutte d’huile essentielle à sa crème du soir, afin d’assécher les boutons.
 
Si l’acné persiste, ne pas hésiter à demander des conseils adaptés à un organisme ou une professionnelle, l’origine de l’inflammation est peut être à creuser !

EN SAVOIR PLUS
Sur la game de produits proposés par la marque et les commander

https://www.m-insideout.com
https://www.sunday.fr/ 
HOLISTIK RP
142 rue de Rivoli
75001 Paris 

Beautysané : 20 ans d'engagement en faveur de la nutrition et du bien-être !


Sortie livre : Mes recettes gourmandes à moins de 600 calories, par Valinfood, pour garder la ligne tout en continuant de se faire plaisir

Pour beaucoup, limiter les calories est synonyme de plats tristes et insipides, qui ne rassasient pas vraiment.

Mais, depuis 2021, l’instagrameuse Valinfood montre que ce n’est pas vrai, et qu’il est tout à fait possible de se régaler sans pour autant manger des plats hyper caloriques.

La créatrice de contenus culinaires a ainsi consigné ses meilleures recettes dans son premier livre. Intitulé Mes recettes gourmandes à moins de 600 calories, il contient 80 recettes délicieuses et healthy qui feront le bonheur des gourmands et des gourmandes.

Publié aux éditions Marabout, l’ouvrage s’est déjà vendu à plusieurs milliers d'exemplaires en quelques semaines.


samedi 15 juillet 2023

vendredi 14 juillet 2023

🎖Légion d'honneur : Promotion & Nommination du 14 juillet 2023 🇫🇷




La promotion du 14 Juillet 2023 a distingué 358 personnes, dont des citoyens qui ont marqué l'esprit des Français par leur courage, notamment durant l'attaque d'Annecy et la guerre en Ukraine.


Décret du 13 juillet 2023 portant promotion et nomination à titre exceptionnel dans l'ordre national de la Légion d'honneur - Légifrance

jeudi 13 juillet 2023

🟥 QUESTION A JEAN-MARTIN COHEN SOLAL "Le système mutualiste est-il une chance pour l'avenir ?"


Pour le Dr Jean-Martin Cohen  Solal le système  mutualiste  est une chance pour l'avenir. Il en nous en donne les raisons. 


La Secrétaire d'État auprès de la Première ministre, chargée de l' Économie Sociale et Solidaire et de la vie associative, vient de me charger d’une mission afin d’identifier les freins et les obstacles que rencontrent les mutuelles pour l’exercice de leurs missions, leur développement et l’élargissement de leur champ d’activité .

Si j’ai accepté cette mission, dont les conclusions pourraient ,si nécessaire, se traduire dans une réforme de la loi sur l’ESS votée en 2014 sur la proposition de Benoit Hamon c'est parce que je suis persuadé que la mutualité est un modèle d'entreprendre spécifique qui, par sa lucrativité limitée, ses valeurs de liberté, de responsabilité et de solidarité, a un rôle majeur à jouer pour contribuer à relever les défis de notre société.



La Mutualité est le plus ancien mouvement social, mouvement qui rencontre la confiance des français (toutes les études le montrent) et qui a toujours cherché à contribuer à la réduction des inégalités .

Dans le domaine de l’assurance santé ou de biens, dans le domaine de l’offre en santé et en médico-social social elle joue un rôle prépondérant et de proximité. 

Elle emploie plus de 170 000 personnes en France, protège la majorité des français en assurance santé et dans de nombreux secteur de l’assurance de biens. Elle mobilise plusieurs dizaines de milliers de responsables élus, militants quotidiens du social et de la solidarité. 



De tout temps la Mutualité a été, tant en assurance qu’en santé ou dans le domaine social, un acteur d’innovation notamment parce qu’elle est animée par ses adhérents, ses sociétaires qui expriment et mettent en œuvre leurs besoins et adaptent les services aux évolutions sociétales. De même il n'est pas étonnant que les mutuelles soient précurseurs dans la mise en œuvre, dans toutes leurs activités, de la démarche RSE.



Le principe du mutualisme est simple et part d’un constat  humaniste: les mutuelles ont déployé depuis leur création des mécanismes de solidarité pour répondre à des situations graves (problèmes de santé, rupture d’emploi…) ou apporter des services souvent onéreux (soins hospitaliers, perte d’autonomie, prise en charge dans le cadre d’obsèques…). Les fondateurs du mutualisme ont fait le postulat que ces solidarités ne peuvent s’exercer sans lien de l’individu avec l’ensemble de la communauté. Ce lien entre tous les acteurs de la communauté mutualiste est donc très fort et se traduit par des principes de gouvernance qui en font des points cardinaux de son modèle:

  • Le principe fondamental est celui de la « non lucrativité » des activités de la mutuelle. Celle-ci ne rémunère pas d’actionnaires et ses éventuels excédents sont affectés aux obligations légales de réserves ainsi qu’aux actions en faveur de ses membres.

   • Pour ses activités d’assurance, la mutuelle se différencie de ses concurrents privés lucratifs puisqu’en cas de dissolution, l’excédent est dévolu à d’autres mutuelles ou à des entités non-lucratives.

   • L’administrateur mutualiste est élu parmi les adhérents et s’implique dans la structure au service de l’intérêt de tous les membres. 

   • Alors que, dans une société de capitaux, le pouvoir vient directement des détenteurs majoritaires du capital, dans une mutuelle le pouvoir vient de la somme de tous les adhérents pris individuellement, selon le principe « une personne = une voix », véritable clef de voûte de la gouvernance mutualiste.

   •L’ Assemblée Générale demeure le principal lieu d’expression de la démocratie en mutualité au cours de laquelle les adhérents fixent les orientations générales de l’activité de la mutuelle, élisent les dirigeants qui seront chargés de les mettre en œuvre et sont informés de la manière dont ces derniers se sont acquittés de leurs mandats.

   •L’ administration de la mutuelle est confiée à une instance élue par les adhérents, le Conseil d’administration. Chaque mutualiste a ainsi la possibilité, s’il le souhaite, de participer directement à la gestion de sa mutuelle. Cette organisation originale fait que le président d’une mutuelle, regroupant plusieurs millions d’adhérents et gérant quelques milliards d’euros de cotisations, est avant tout un « militant ».

Le temps long dans lequel s’inscrivent les mutuelles est une grande chance. Elles ne dépendent pas des caprices des marchés financiers, n’ont pas à rendre des comptes aux agences de notation et aux analystes financiers. Le temps long, c’est la possibilité de travailler dans la sérénité pour construire de meilleures offres pour l’adhérent, le sociétaire. L’absence d’actionnaires à rémunérer permet aussi de se fixer des objectifs de profit raisonnables, mesurés, réalistes. 

Les mutuelles peuvent entrer dans un nouvel âge, à condition de saisir les opportunités du siècle qui s’ouvre. Les demandes de biens et  de services en santé (notamment la prévention) , en social évoluent fortement et rapidement. Les acteurs capitalistiques classiques ne peuvent être les seuls à y répondre. On assiste à une crise de légitimité et d’efficacité des acteurs publics. L’espace naturel d’acteurs comme les mutuelles va être de plus en plus important. En outre, les valeurs de l’économie collaborative, véhiculées par la révolution digitale, sont proches de celles du mouvement mutualiste.

Cependant les acteurs mutualistes rencontrent des freins et des obstacles de nature législative, réglementaire , fiscale, organisationnelle,.. pour exercer pleinement leurs missions, se développer,  élargir leur champ d’activité, Souvent entre le secteur public et le secteur privé, le secteur mutualiste est comme « oublié ».

Il est donc extrêmement  utile que l’on prenne le temps d‘identifier ces freins et obstacles et que l’on propose des leviers pour les lever. Mais aussi de repérer  les initiatives mutualistes dans le domaine de l’assurance, de l’offre de soins (au moment où l'on se débat  face aux déserts médicaux), de la  prise en charge de la perte d’autonomie, de la mise en place d’une vraie politique de prévention... Repérer ces initiatives et innovations pour les faire mieux connaître et de les dupliquer. 

Je vais donc, d’ici la fin 2023, auditionner les responsables du monde mutualiste tant au niveau des principales organisations de mutuelles, des dirigeants, élus et administratifs des principaux acteurs du secteur, mais aussi les responsables politiques et administratifs des tutelles et ainsi que les autorités de supervision. J’espère que mon rapport apportera un éclairage permettant aux mutuelles d’être des acteurs inventifs et innovants afin de mette à disposition de leurs adhérents et sociétaires, mais pas qu’eux, des réponses adaptées aux défis sociaux et societaux d’aujourd’hui et de demain.

Dr Jean-Martin Cohen Solal


Propos recueillis par  Nora  Ansell-Salles auprès du Dr Jean-Martin Cohen Solal ancien Directeur Général de la Mutualité Française.

🔴BON A SAVOIR
Le blogpost & les veilles  "Mine  d'Infos" rallentissent le rythme de leurs publications durant les vacances🫠

Bel été  à  tous

mercredi 12 juillet 2023

Adhérents MGEFI cet article concerne l'avenir de votre mutuelle...

👉 C'est  à  lire :

🎤Interview de Bruno Caron accordée à "Espace Social Européen"  
REMERCIEMENTS 
Interview reproduite avec l'aimable  autorisation  d'Alexandre Beau 

mardi 11 juillet 2023

Nouveauté : CULTIV, les actifs de fruits, pour tirer un trait sur les imperfections arrivent debut octobre

Soins visage BIO

LES ACTIFS DE FRUITS 

POUR TIRER UN TRAIT SUR LES IMPERFECTIONS 

Les problèmes de peau ne s'arrêtent pas toujours à l'adolescence. 

Après les peaux déshydratées puis les peaux matures, Cultiv a
étudié les problématiques des peaux mixtes à grasses pour proposer une routine inédite qui traite les imperfections et protège sur le long terme. 

Les chercheurs de    Cultiv ont développé une combinaison inédite d’extraits de fruits et coproduits de fruits français bio formulés en In&Out pour apporter une action profonde sur la régulation du sébum, la réduction des pores et des imperfections mais aussi le rétablissement d’un bon équilibre cutané (matifiant, hydratant).

🔴 Encore un peu de  patience la gamme sort début octobre....



Terraillon lance Master Ultra, pour attaquer la rentrée du bon pied !

Terraillon élargit sa gamme Master Ultra comprenant trois références : Master Coach Ultra, Master Form Ultra et Master Fit Ultra. 

lundi 10 juillet 2023

REVLON présente ses nouveautés mascara et eyeliner pour sublimer le regard !


REVLON présente ses nouveautés pour sublimer le regard :

  • Des cils 100% volumés et recourbés avec le nouveau mascara SO FIERCE! EYE WIDE OPENTM à l'huile de graines de chanvre pour renforcer et nourrir les cils.
  • Le nouvel EYELINER Longue Tenue Colorstay MicroTM Easy Precision Liquid Liner souligne le regard avec sa formule haute pigmentation.


Sélection Cerise (sur le gâteau)🍒


LA CERISE SUR LE GÂTEAU !
 
🍒 JOUD ● BAUME À LÈVRES CERISE
 
Ce baume gourmand délicatement parfumé à la Cerise va régaler les lèvres de ses bienfaits.  
 
Le soin idéal pour les lèvres déshydratées, sèches et gercées. 
 
Au menu : des beurres nourrissants (Avocat et Cacao) et des huiles pénétrantes (Coco & Pêche) 
 
Résultats : des lèvres souples, douces et pulpeuses !  
  
Prix de vente conseillé : 9,99€ • 10 gr • Disponible sur l’E-shop (https://joud-paris.com/), instituts de beauté et concept 

 🍒 ORIJINAL ● VERNIS CERISE
 
Le vernis soin CERISE est un rouge noir iconique qui s'inspire de la Cerise Noire ! Sa couleur foncée sublime vos ongles en toute circonstance. Bien plus qu’un simple vernis, le vernis CERISE est un vernis SOIN ANTI-AGE PROTECTEUR.
  
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dimanche 9 juillet 2023

[Sénat] Espace européen des données de santé: vigilance au Sénat


Sénat - Commission des affaires européennes
COMMUNIQUE DE PRESSE

 
ESPACE EUROPÉEN DES DONNÉES DE SANTÉ :
VIGILANCE AU SÉNAT 



Jeudi 6 juillet 2023



La commission des affaires européennes a adopté, le 5 juillet 2023, une proposition de résolution européenne et un rapport d’information (synthèse) sur la proposition de règlement relatif à l’espace européen des données de santé. 

Consciente de l’intérêt d’utiliser les données de santé, tant pour fournir des soins à la personne concernée que pour d’autres finalités comme la recherche ou pour des motifs d’intérêt public, la commission des affaires européennes du Sénat y soutient le développement de systèmes de dossiers médicaux électroniques harmonisés à l’échelle de l’Union afin de garantir l’interopérabilité des données. Elle précise que les spécificités de ces systèmes de dossiers médicaux électroniques devront être définies avec les États membres et que ces systèmes devront faire l’objet d’une certification par un organisme tiers à l’échelle de l’Union. Pour la commission des affaires européennes, l’espace européen des données de santé doit profiter aux patients : ainsi, toute réutilisation des données doit avoir une finalité présentant un lien étroit avec la santé.

En outre, la commission des affaires européennes souhaite garantir l’application du règlement général sur la protection des données (RGPD) lorsque les données de santé sont réutilisées à une fin autre que celle pour laquelle elles ont été collectées. Pour cela, elle propose que la réutilisation soit soumise au consentement des personnes concernées, qui pourra être considéré comme acquis lorsque ces dernières, après avoir été dûment informées, n’auront pas manifesté d’opposition au traitement de leurs données. De plus, l’article 14 du RGPD relatif au droit d’information des personnes dont les données sont traitées devrait s’appliquer, de manière à fournir une information individualisée à ces personnes sur le traitement en question. 

« Je me félicite de la perspective d’un partage des dossiers médicaux électroniques, sur une base volontaire, à condition de respecter les règles de protection des données. C’est une préconisation que j’avais personnellement soutenue lors de la Conférence sur l’avenir de l’Europe, au sein du groupe « Santé » de son assemblée plénière, et qui figure d’ailleurs parmi les 49 propositions finales de la Conférence », a indiqué Jean-François Rapin, président de la commission des affaires européennes.

Enfin, la commission des affaires européennes insiste particulièrement sur la sécurité des données. Si elle se félicite que la Commission européenne n’envisage pas la création de bases de données regroupant à l’échelle de l’Union européenne les données de santé des citoyens européens, elle souhaite que tout accès aux données se fasse dans un environnement de traitement sécurisé et que toute demande d’accès aux données soit autorisée par un organisme responsable de cet accès. Par ailleurs, elle demande que l’hébergement des données de santé, et les services associés, soient effectués sur le territoire de l’Union européenne par une entreprise européenne dans laquelle les participations étrangères cumulées directes ou indirectes ne soient pas majoritaires.


La commission des affaires européenne est présidée par
Jean-François Rapin (Les Républicains – Pas-de-Calais).
Les rapporteures, Pascale Gruny (Aisne – Les Républicains) et Laurence Harribey
 (Gironde – Socialiste, Écologiste et
 Républicain), sont membres de cette commission.


Contact presse : Direction de la communication du Sénat
Chloé HUMPICH
Téléphone : +33 1 42 34 25 11
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