Glycation

 élaboré avec le chef, Nicolas Gautier, sur les conseils de deux spécialistes de la question, le

professeur Eric Boulanger (Gériatre et biologiste du vieillissement, Faculté de Médecine – Lille 2), et le docteur Fréderic Tessier (Chimie Analytique et Glycation

Alimentaire, Institut Polytechnique La Salle Beauvais).

　

3 plats « anti-glycation » dignes d'un restaurant étoilé, « la Laiterie » à Lambersart, qui font la preuve qu'on peut manger beau et savoureux sans forcément frire,

rôtir, griller, en adoptant un mode de cuisson plus doux ( moins de 56,4°) sur une durée plus longue.